年節健康入菜 美味加分
農曆春節即將來臨，家家戶戶都熱切期待，準備迎接這一年一度的重大節日。
近年來，健康養生的觀念逐漸抬頭，年節期間各式佳餚紛紛出爐，許多人困擾著如何過得有年味，卻又不造成身體負擔。其實，不論是自己製作的傳統家庭味，亦或是訂購美食名家的經典菜色，只要掌握幾個原則，花點巧思，依然可以健康入菜，美味加分。
一、餐餐蔬菜不可少：現在的家庭在除夕團圓日，火鍋是必備的圍爐聖品，準備起來不但方便，也兼具祛寒、增添歡樂氛圍的效果。再搭配其他年菜，如滷豬腳（或蹄膀）、佛跳牆、長年菜、年年有「魚」等。建議準備多樣蔬菜，譬如在滷豬腳（或蹄膀）中加入筍干、紅燒鰱魚搭配足量蔥段，火鍋以多種蔬菜或菇類熬煮為湯底。若使用市售的羊肉爐、藥膳鍋或佛跳牆，可先冷藏去除上層油脂，並額外加入蔬菜、菇類作為配料。香腸、烏魚子、三層肉等高油脂肉類及再製品，淺嚐即可，並可搭配海帶、菜心、小黃瓜、杏鮑菇等規劃成拼盤，不但可解膩，又可減少高油脂年菜的攝取。
二、分量吃得恰恰好：傳統上，過年期間常會準備三牲四果、年糕、發糕等，用以祭祀祖先。多種類的肉類和糕點類，常是造成年節飲食失衡的原因，因此掌握各類食材的分量便極為重要。每餐建議八分飽即可，肉類部分，每個人每餐建議量大約為二兩肉類即可。以六口家庭為例，餐桌上一條中型魚（約一個半手掌大小）搭配四分之一隻雞便足夠，再加上蔬菜和豆類，富有變化性又不過量；糕點歸為主食類，若有血糖控制需求，需配合米飯、冬粉等其他主食類一併計算，建議您在過年前與營養師討論年節飲食的分量分配。
三、採買時，手眼鼻皆到：採買新鮮食材或是即食年菜，可以手、眼、鼻來檢視品質，用手摸，乾貨應該乾燥且具有彈性與硬度，避免濕滑癱軟的食材；用眼看，確認包裝是否完整、標示是否清楚、食材本身是否形狀飽滿，且色澤自然、不過度鮮豔、不帶有黑點；用鼻子聞，是否具有天然風味，而乾燥度不佳的食材，易散發出霉味，應避免選購具有霉味或刺鼻藥水味的食材。
四、維持運動才是寶：過年期間不妨安排全家出門踏青、爬山等活動，維持規律的運動，不但有助於消化代謝，更不會因過了年鮪魚肚上身，疾病找上門。
年節期間，飲實掌握減糖、減鹽、減油原則，餐餐不忘多加蔬果，少吃糖果、糕點，維持天天活動，才能健康又養生，快樂過好年。
（作者現任臺北榮總營養部營養師）
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